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芳樟醇和香叶醇的不同之处
来源: | 作者:prob79d3f85 | 发布时间: 2021-05-31 | 140 次浏览 | 分享到:
 1.什么是芳樟醇 
芳樟醇的分子式为C10H18O,如果用分子式的名字来称呼,芳樟醇可以叫作“3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇”,这样的话,明显是欺负不输于化学知识的普通人,所以,我们更喜欢把这里物质统称为芳樟醇,还有里哪醇、沉香醇等名字,芳樟醇属于链状萜烯醇类,有α-和β-两种异构体。无色液体,具有铃兰香气,但随来源而有不同香气。在全世界每年排出的较常用和用量建议的香料中,芳樟醇几乎年年排在首位。
芳樟醇本身的香气颇佳,沸点又比较低,具有浓青带甜的木青气息,似玫瑰木香气,更似刚出炉的绿茶青香,既有紫丁香、铃兰香与玫瑰的花香,又有木香、果香气息。香气柔和,轻扬透发,不甚持久。左旋偏甜润,右旋偏清青。在朴却的香料分类法里,芳樟醇属于“头香香料”,当调香师试配一个香精的过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时,先想到的是“加点芳樟醇”,所以每一个调香师的架子上,芳樟醇都是排在显要位置上的。
在自然界中,含有芳香醇较多的有芳樟叶油、芳樟油、伽罗木油、玫瑰木油、芫荽子油、白兰叶油、薰衣草油、玳玳叶油、香柠檬油、香紫苏油及众多的花(茉莉花、玫瑰花、玳玳花、橙花、依兰依兰花等)油。在绿茶的香成分里,芳樟醇也排在首位。当然,在香精里面检测出芳樟醇,并不表示调香师在里面加入了单体芳樟醇,经常是由于香精里面有天然香料,芳樟醇本来就是这些天然香料的一个成分。
     2.什么是香叶醇
香叶醇,学名是牻(读作忙)牛儿醇,是一种化学有机物名字,又有中文别名为3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇;香叶醇;香天竺葵醇。英文名称为Geraniol。
牻牛儿醇为玫瑰系香精的主剂,又是各种花香香精中不可缺少的调香原料,也可看作增甜剂,还可用于配制食品,香皂,日用化妆品香精。从天然精油中制取的产品,配制食品,日用化妆香精用时,含牻牛儿醇大于90%,配制香皂香精用时,含牻牛儿醇大于80%。工业品牻牛儿醇和橙花醇是制造香草醇,香草醛、柠檬醛、羟基香草醛、紫罗兰酮和维生素A的原料,用牻牛儿醇合成的各种酯,也是很好的香料。
二、葡萄酒里的芳樟醇和香叶醇有什么特点?
酿造葡萄酒的葡萄,是植物的一种,同样也会具备植物共同的香气特点,所以,说明白一些,芳樟醇和香叶醇给葡萄带来的(从而就带给葡萄酒)其实就是我们常说的花香。
花香在葡萄酒的品尝中,实际上并不明显,因为我们常喝的葡萄酒中的香气大多数都是以果香为主的(葡萄毕竟首先是一种水果),花香的感受相对较弱,很容易就被其他的味道掩盖住,特别是在一些经过橡木桶熟化的葡萄酒里,花香几乎是感受不到的,大部分以花香为主要品鉴感受的葡萄酒,实际上是各种干白葡萄酒,例如法国阿尔萨斯产区的一些灰比诺的干白,花香还是其主要的特点。

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